【品鉴】千岁红:滇红传统工艺与武夷山炭焙工艺的完美结合

【品鉴】千岁红:滇红传统工艺与武夷山炭焙工艺的完美结合

64阅读 2019-01-18 07:17 品牌

  千岁雨雪千岁风,迎面屹立烟雨中。

  芳香自是千年蓄,今朝一出谁争锋。

  ——凤宁号·千岁红  

  众所周知,滇红茶属于全发酵茶,因产于云南而被定名为滇红。1938年,滇红茶在凤庆试制成功,因凤庆滇红的汤色红浓明亮、香味浓郁,被誉为红茶之上品,可与印、斯红茶相媲美。  

  此后,滇红茶制作工艺也慢慢趋于定性,在中国第四批非物质文化遗产项目中,被定型为:采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥。  

  凤宁号·千岁红滇红茶工艺:

  千岁红,原料选自云南凤庆高海拔野生古茶树一芽二三叶为原料,结合竹帘自然萎凋方式,经专业制茶发酵师一路监督记录,由云南传统烘焙方式进行初烘,停止茶叶发酵,保证滇红茶的原汁原味。

  经初烘以后,茶叶送至福建武夷山核心产茶区域,利用岩茶传统炭焙工艺复火焙制而成。  

  “千岁红”为云南高山特大单株野生古树茶,茶种极为特殊,使用武夷山的炭焙工艺,经过复杂上焙、翻焙、试茶、下焙,烘制时间长达16—18小时,可达到口感表现之最大化。  

  “千岁红”将云南茶种及滇红茶传统工艺与岩茶传统炭焙工艺融合。经炭焙过的“千岁红”,将野生茶的野韵与岩韵恰到好处的结合在一起,香气更加浓郁高扬,蜜糖香稳定,有特殊的炭烤香,汤水含香明显。  

  干茶色泽也更加油润,滋味也厚重顺滑,舌面多了几分黏稠感,汤质纯度得到升华,汤色琥珀绚烂,同时也表现出了耐泡度。  


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